Resumen del curso BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE GRANELES SÓLIDOS EN INSTALACIONES PORTUARIAS. GTP

Objetivos
Aprendizaje de buenas prácticas de higiene para la recogida, almacenamiento, comercio y transporte de cereales, semillas oleaginosas y proteaginosas, otros productos vegetales y productos derivados de estos, para todo el personal relacionado en dichos trabajos y sector.
 
Contenido
1. INTRODUCCIÓN
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN y DEFINICIONES
2.1. Ámbito de aplicación
2.1.1. Explotadores comerciales de la industria de la transformación de alimentos y piensos
2.2. Definiciones legales
2.2.1 Otras definiciones
2.3. Requisitos reglamentarios

SECCIÓN I RECOMENDACIONES DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EXPLOTADORES DE RECOGIDA, ALMACENAMIENTO, COMERCIO O TRANSPORTE

Capítulo I Buenas prácticas de higiene generales
1. Responsabilidad de la dirección
2. Programas de requisitos previos
3. Plan de seguimiento
4. Comunicación a lo largo de la cadena de suministro
5. Plan de seguimiento de las dioxinas en grasas, aceites de origen vegetal y productos derivados destinados a los piensos
6. Productos no conformes
7. Procedimiento de retirada y recuperación por razones de seguridad
8. Auditorías internas
9. Reclamaciones
10. Verificación

Capítulo II Recomendaciones de buenas prácticas de higiene para las operaciones comerciales
1. Ámbito
2. Registro de los explotadores
3. Trazabilidad
4. Registro de movimientos
5. Etiquetado y documentos de acompañamiento
6. Seguimiento de la calidad
7. Mercancías sujetas a reglamentaciones especiales

Capítulo III Recomendaciones de buenas prácticas de higiene para las operaciones de recogida/recepción de productos sin transformar
1. Entorno exterior
2. Recepción de los productos
3. Control en el momento de la recepción

Capítulo IV Recomendaciones de buenas prácticas de higiene para las operaciones de almacenamiento de productos transformados/sin transformar .
1. Locales
2. Fosos, equipos de manipulación y clasificación
3. Trazabilidad
4. Residuos

Capítulo IV bis Recomendaciones de buenas prácticas de higiene para las operaciones de manipulación en terminal de productos transformados/sin transformar
1. Locales
2. Recepción de los productos
3. Control en el momento de la recepción
4. Trazabilidad, seguimiento del producto y notificación
5. Residuos

Capítulo V Recomendaciones de buenas prácticas de higiene para las operaciones de expedición/entrega y transporte

1. Reglas generales (aplicables a todos los tipos de transporte)
2. Transporte por carretera
3. Transporte marítimo y por vías navegables
4. Transporte por ferrocarril

SECCIÓN II APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO)
Capítulo I Presentación del estudio
Capítulo II Contenido del estudio
1. Creación del equipo APPCC
2. y 3. Descripción del producto e identificación del uso previsto del producto 47
4. Elaboración del diagrama con las etapas (ejemplo para los «granos» sin transformar)
5. Comprobación del diagrama de operaciones in situ
6. Realización del análisis de factores de peligro
7. Determinación de los puntos críticos para controlar los factores de peligro: los PCC
8. 9. y 10. Establecimiento de los límites críticos, un sistema de seguimiento y acciones correctivas para cada PCC
11. y 12. Definición de los métodos de verificación y establecimiento de un sistema de documentación

APÉNDICE 1 APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico): EL MÉTODO
APÉNDICE 2 FICHAS TÉCNICAS DE LOS PRODUCTOS
APÉNDICE 3 FICHAS TÉCNICAS DE LAS FASES
APÉNDICE 4 FICHAS TÉCNICAS DE LOS PELIGROS
- Ag.: Materias primas
- En.: Contaminación atmosférica, contaminación de la tierra
- Acumulación
- Proximidad a una fuente de contaminación
- Plan de seguimiento
- Sensibilización de los agricultores
APÉNDICE 5 ESTABLECER LOS BAREMOS PARA EL ANÁLISIS DE PELIGROS
APÉNDICE 6 CUADROS DE ANÁLISIS DE PELIGROS (EJEMPLOS)
APÉNDICE 7 ACRÓNIMOS Y ABREVIATURAS
APÉNDICE 8 REFERENCIAS NORMATIVAS Y BIBLIOGRAFÍA
APÉNDICE 9 TRANSPORTE