Resumen del curso SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC

Objetivos
- Ofrecer conceptos básicos sobre seguridad alimentaria y su normativa y legislación de aplicación.
- Conocer los modelos de normalización de los procesos en seguridad alimentaria y sus procedimientos para certificarse.
- Ofrecer los prerrequisitos y etapas de un sistema appcc.
- Conocer buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
 
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1: INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
1. Concepto de seguridad alimentaria
2. Seguridad alimentaria. Crisis alimentaria
2.1. ¿cómo actuar frente a una crisis alimentaria?
2.2. ¿qué hacer cuando todo está controlado?
2.3. Las reglas de oro de la comunicación
3. Legislación y estándares alimentarios
4. Marco legislativo
5. El codex alimentario
6. Libro verde: principios generales de la legislación alimentaria de la unión europea
7. Libro blanco sobre seguridad alimentaria
8. Denominación de origen
9. Marca certificada

UNIDAD DIDÁCTICA 2: MODELOS DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Normalización
2. Certificación estándares de normalización y certificación
3. Brc. British retail consortium global standard-food
4. Ifs. International food standard


UNIDAD DIDÁCTICA 3: PRERREQUISITOS
1. Introducción: definición y contenido de prerrequisitos
2. Plan de control del agua
3. Plan de limpieza y desinfección
4. Plan de control de plagas y otros animales indeseables
5. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
6. Control de los proveedores
7. Plan de trazabilidad
8. Plan de mantenimiento y calibración
9. Plan de mantenimiento de la cadena de frío
10. Plan de eliminación de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 4: ETAPAS DE UN SISTEMA APPCC
1. ¿Qué es un plan appcc?
1.1. Descripción del sistema arcpc
1.2. Aplicación
1.3. Descripción de los aspectos básicos
2. Selección de un equipo multidisplinar
3. Descripción de las actividades y los productos
4. Elaboración y verificación “in situ” el diagrama de flujo
5. Recepción de materias primas y auxiliares
5.1. Peligros o riesgos
5.2. Medidas preventivas
5.3. Almacenamiento
6. Identificar los peligros asociados a cada etapa
7. Identificación de los puntos de control críticos (pcc)
8. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
9. Establecer un sistema de vigilancia de los pccs
10. Establecer las acciones correctoras
11. Verificar el sistema
12. Registro y documentación


UNIDAD DIDÁCTICA 5: GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
1. Definiciones generales
2. Instalaciones
2.1. Instalaciones físicas
2.2. Instalaciones sanitarias
3. Equipos y utensilios
4. Almacenaje y distribución
5. Manejo higiénico de los alimentos
6. Higiene personal